Tuần này, gợi ý cho bạn 3 món "nhậu" ngon, dễ chế biến mà nguyên liệu có ngay ngoài chợ.
Để có một nồi ốc om chuối đậu thật ngon, bạn phải khéo léo từ khâu chọn lựa ốc đến khâu chế biến ốc, cách tẩm ướp, nêm nếm gia vị... và khi món ăn được bày ra phải đạt cả về màu, mùi, vị.
Nguyên liệu:
+ Ốc nhồi hoặc ốc mít 1kg
+ Chuối xanh 6 quả
+ Thịt ba chỉ 200-300g
+ Đậu phụ 4 miếng to cắt thành 20 miếng nhỏ như bao diêm
+ Nghệ, hành tím, tỏi, hành lá, tía tô, lá lốt, mẻ, mắm tôm, nước mắm, bột canh, đường, dầu ăn hoặc mỡ nước.
+ Ốc nhồi hoặc ốc mít 1kg
+ Chuối xanh 6 quả
+ Thịt ba chỉ 200-300g
+ Đậu phụ 4 miếng to cắt thành 20 miếng nhỏ như bao diêm
+ Nghệ, hành tím, tỏi, hành lá, tía tô, lá lốt, mẻ, mắm tôm, nước mắm, bột canh, đường, dầu ăn hoặc mỡ nước.
Cách làm: Ốc rửa sạch, cho vào nồi luộc với khoảng nửa lít nước, nêm chút muối thì ốc sẽ giòn hơn. Đậu phụ rán vàng, nghệ giã nát, cho thêm một chút nước vào và vắt lấy nước. Hành tím, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Thịt ba chỉ cho vào chảo rang cháy cạnh. Ướp ốc và thịt ba chỉ với một chút mẻ, mắm tôm, nước nghệ, hành tỏi bằm, để 15 - 20 phút cho ngấm. Phi thơm hành tỏi, cho ốc và thịt ba chỉ đã ướp vào xào, khi ngấm gia vị thì xúc ra bát to, để riêng.
Lấy một cái nồi khác, xào chuối với mắm muối, nước nghệ, đổ nước ốc vào đun tới khi chuối chín mềm thì cho ốc + thịt ba chỉ + đậu phụ vào đun tiếp cho sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Không đun sôi quá lâu, con ốc sẽ bị quắt lại, đậu phụ sẽ bị cứng. (Nếu thích ăn đặc thì có thể vớt một phần chuối ra, nghiền nát để tạo độ sền sệt cho nước). Trước khi tắt bếp, cho hành lá, tía tô, lá lốt vào. Thế là có nồi ốc om chuối đậu để thưởng thức.
Thời tiết Hà Nội đỏng đảnh như tính tình của người con gái đôi mươi làm cho chúng ta gợi nhớ đến những món nướng thơm. Với cách làm đơn giản, món cá lăng nướng sả ớt chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ vị thực khách khó tính nào. Mùi cá nướng thơm phức như đánh thức chúng ta về một mùa Hè sắp qua và mang mùa Thu đến thật gần.
Cách làm: Sả cắt khúc, nghệ tươi, hành khô, tỏi bỏ vỏ, cá lăng làm sạch. Cho hỗn hợp sả, nghệ tươi, hành khô, tỏi, đường, nước mắm, bột gà vào máy xay cùng nước lọc. Cắt cá lăng theo miếng khoảng 25g một miếng, cho hỗn hợp sốt đã xay vào ướp, chú ý trải đều hỗn hợp khắp miếng cá.
Để khoảng 10 phút cho ngấm, cho thêm chút dầu ăn để miếng cá không bị chảy nước. Bắc chảo nóng già, cho dầu ăn, rồi rán cá cho chín vàng. Tiếp tục dùng chảo phi thơm hành khô rồi cho hành hoa, thì là, ớt và tiếp theo là cá lăng, lạc, hành khô là hoàn thành món ăn rồi.
Miếng chim câu ngọt thơm ăn kèm miếng cà muối chua dịu không hề gây cảm giác ngán, chỉ lo "tốn rượu tốn mồi" mà thôi.
Để món ăn được hoàn hảo nhất, chim bồ câu phải là loại đã mọc đủ lông đủ cánh, thịt chim giai đoạn này mềm và săn chắc. Nếu chọn loại mới ra ràng thì non quá, loại đã biết bay thì thịt dai.
Cách làm: Chim câu đã sơ chế (vặt lông, thui qua lửa, moi nội tạng) chặt miếng nhỏ. Cà muối bổ đôi, bỏ phần ruột, chỉ lấy cùi, rửa sạch và bóp cho bớt chua. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ 1 củ, 2 củ bóc vỏ để nguyên tép. Hành khô bằm nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, thái khúc dài 5 - 7cm. Ướp thịt chim với 1 ít tỏi bằm, hành khô, mắm, đường, tiêu bột, dầu mè, nước cà pháo muối. Để 15 - 20 phút cho ngấm gia vị.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho tỏi nguyên tép vào chiên vàng thơm, sau đó vớt ra đĩa, để riêng. Cho thịt chim vào chảo chiên ở lửa vừa để thịt chim chín săn lại, có màu đẹp. Vớt thịt chim ra đĩa riêng, chắt bớt dầu trong chảo, chỉ để lại khoảng 1 thìa cà phê. Sau đó bạn cho cà muối vào chảo, đảo đều, tiếp tục cho thịt chim, tỏi chiên, hành lá vào, đảo đều tay. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, sau đó tắt bếp và bày thức ăn ra đĩa nhé! Chúc bạn và gia đình ngon miệng.
Jane
