Ngũ cốc nguyên hạt: tại sao lại hữu ích?

Các loại ngũ cốc nguyên hạt được mô tả trong nhiều chế độ ăn uống như là một phần không thể thiếu của một chế độ ăn uống khoa học và đúng đắn. Nên biết ngũ cốc là một nguồn quan trọng chứa carbohydrate, các vitamin và khoáng chất, là những chất hoàn toàn không thể thiếu cho hoạt động khỏe mạnh của cơ thể chúng ta. Các loại ngũ cốc nguyên hạt giữ được tất cả các đặc tính ban đầu của hạt ngũ cốc, nhưng sẽ bị mất đi trong quá trình tinh chế.

Ngũ cốc nguyên hạt. (pixabay.com)

Ngũ cốc nguyên hạt là gì?

Thực phẩm chúng ta ăn ngày nay chủ yếu là ngũ cốc tinh chế. Các loại ngũ cốc nguyên hạt không qua tinh chế và chứa tất cả các thành phần ban đầu của hạt: mầm, lớp vỏ cám, vỏ lụa, lõi; Chúng làm cho ngũ cốc nguyên hạt rất giàu protein, carbohydrate phức hợp, chất xơ và vitamin, hơn hẳn so với các loại thực phẩm được làm từ bột mì tinh chế hoặc ngũ cốc tinh khiết.

Chất xơ

Người lớn nên ăn 25-35 gam chất xơ mỗi ngày. Hai lát bánh mì đen chứa 5,8 gram chất xơ, còn bánh mì trắng – chỉ có 1,9 gram. Chất xơ là thức ăn cho các vi khuẩn trong ruột của chúng ta. Chúng hấp thu khó, nên tạo ra một cảm giác no lâu hơn. Chúng cũng giúp điều hòa lượng đường trong máu và làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư ruột kết.

Các vitamin và khoáng chất 

Tất nhiên, chúng ta không thể so sánh ngũ cốc nguyên hạt với các loại quả có múi, nhưng loại thực phẩm này là một nguồn vitamin C tuyệt vời. Ví dụ, hạt quả hạnh đặc biệt giàu vitamin C. Các loại ngũ cốc nguyên hạt khác cũng tương tự, chúng chứa rất nhiều thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin và axit folic. Axit folic giúp cho sự trưởng thành của các tế bào đỏ trong máu. Ngũ cốc nguyên hạt cũng là một nguồn khoáng chất quan trọng: sắt, kẽm, magiê và selen.

Cholesterol

Các loại ngũ cốc nguyên hạt làm giảm cholesterol xấu và triglycerides, những tác nhân góp phần vào phát triển bệnh tim mạch. Những phụ nữ thường ăn ngũ cốc nguyên hạt có nguy cơ bị bệnh giảm 30%. 

Giảm cân

Những người ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt thường ít bị béo phì. Sử dụng loại thực phẩm này làm giảm 49% nguy cơ tích tụ thêm cân. Ngũ cốc nguyên hạt góp phần vào việc làm giảm và điều tiết lượng mỡ trong cơ thể, làm giảm đáng kể nguy cơ béo phì và sự tích tụ mỡ nội tạng.

Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt 

Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt được sản xuất từ ​​lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, ngô, gạo, kê, quả hạnh, diêm mạch, kiều mạch, … Các loại thực phẩm chủ yếu giàu tiềm năng dinh dưỡng là bánh mì làm từ bột lúa mì hay lúa mạch đen, mì ống từ ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch, lúa mạch đen, diêm mạch..

Để có thể ăn được nhiều các loại ngũ cốc nguyên hạt, các bạn nên ăn sáng bằng yến mạch, thay thế các loại bánh thông thường bằng thực phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt, thay gạo trắng bằng gạo lứt, hay gạo nâu.

Tác giả: Kyrill Belan | Dịch giả: Kim Xuân

Bí quyết hạn chế ăn phải thuốc trừ sâu

Nếu có một ý kiến đồng thuận chung giữa các bác sĩ và thực hành viên chăm sóc sức khỏe, thì đó sẽ là tất cả chúng ta đều nên ăn nhiều rau và trái cây.

Tuy nhiên, những quả táo xinh đẹp bóng bẩy và những quả đào ngon lành đều có rất nhiều thuốc trừ sâu, vì thế các bạn cần phải bắt đầu tiến hành bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình mình.

Thuốc trừ sâu được phun xịt trên rau quả ở Mỹ được kiểm soát bởi FDA để đảm bảo chúng luôn ở mức được xem là an toàn. Tuy nhiên, những loại thuốc trừ sâu này cuối cùng vẫn đọng lại trong cơ thể của chúng ta và điều này đặc biệt đáng lo ngại đối với trẻ em.

Một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Emory, Geogia theo dõi tình hình sức khỏe của một nhóm trẻ em độ tuổi mẫu giáo và trung học trong vòng 1 năm. Khi những đứa trẻ này ăn những sản phẩm không được nuôi trồng tự nhiên, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra dấu tích của các loại thuốc trừ sâu organophosphate trong nước tiểu của những trẻ này.

Organophosphate là một loại chất độc gây loạn thần kinh (neurotoxin) dùng để giết các loại côn trùng bằng cách can thiệp vào hệ thần kinh của chúng, và chúng ta cũng biết rằng khi sử dụng quá liều chất độc này cũng có thể giết chết con người hay súc vật.

Có khoảng 40 loại thuốc trừ sâu organophosphate khác nhau được sử dụng ở Mỹ, chiếm khoảng một nửa lượng thuốc trừ sâu được sử dụng ở đất nước này.

Theo Viện Khoa Học Sức Khỏe Môi Trường Quốc Gia, tiếp xúc với các loại thuốc trừ sâu này vào những thời điểm nhạy cảm có thể phá hoại sự phát triển của não bộ.

“Các nghiên cứu trên động vật cho thấy thậm chí chỉ cần một lần duy nhất tiếp xúc với liều thấp một loại organophosphate nào đó, trong những giai đoạn phát triển ban đầu của não bộ, cũng có thể gây ra những thay đổi về lâu dài đối với hóa học của não cũng như những thay đổi đối với hành vi, ví dụ như chứng tăng động.”

Nghiên cứu cũng cho rằng khi trẻ em tiếp xúc sớm với những loại thuốc trừ sâu này, sẽ có thể dẫn đến những ảnh hưởng lâu dài đến khả năng học tập, tập trung, và hành vi, cũng tương tự như khi tiếp xúc với chì.

Chính vì thế, thuốc trừ sâu cần phải để xa tầm tay trẻ em.

Tin mừng là khi các nhà nghiên cứu tại Emory cho những trẻ em trong nghiên cứu của họ ăn uống theo chế độ hoàn toàn hữu cơ trong 5 ngày, thì tất cả dư lượng của các loại thuốc trừ sâu này đều biến mất.

Không phải tất cả các loại thuốc trừ sâu đều biến mất nhanh như vậy, nhưng nghiên cứu này cho thấy rằng việc ăn thực phẩm hữu cơ làm giảm các chất độc trong cơ thể của chúng ta.

Xin mời quý đọc giả xem video để biết những bí quyết giúp phòng tránh thuốc trừ sâu trong thực phẩm.

Dẫn chương trình June Fakkert.