Gà luộc là món ăn quen thuộc, đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ ngày lễ, Tết hay dịp giỗ chạp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết luộc gà trong bao nhiêu phút thì chín, thịt mềm ngọt, không bị khô, da vàng đẹp và không nứt khi bày lên đĩa.
Cách chọn gà ngon
Khâu chọn gà là yếu tố quan trọng để có đĩa gà luộc thơm ngon, đẹp mắt. Nếu mua gà sống, nên chọn những con khỏe mạnh, nhanh nhẹn, mào đỏ tươi, mắt sáng, lông mượt và chân nhỏ. Gà ta ngon thường có thân hình săn chắc, ức vừa phải, da mỏng với màu vàng nhạt tự nhiên, không quá béo.
Với gà làm sẵn, nên chọn con có lớp da vàng nhạt đồng đều, không xuất hiện các vết bầm tím, tụ máu hoặc trầy xước. Dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi hoặc lườn, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay chảy nhớt. Tránh mua những con có màu vàng đậm bất thường vì có thể đã được nhuộm màu để tạo vẻ bắt mắt.
Nếu luộc gà để cúng hoặc bày mâm cỗ, nên ưu tiên chọn gà trống tơ nặng khoảng 1,5-2kg. Loại gà này có thịt săn chắc, vị ngọt, da giòn, dáng đẹp và ít bị biến dạng sau khi luộc.
Gà luộc là món ăn quen thuộc trên mâm cơm Việt. Ảnh minh họa
Cách luộc gà ngon, không bị nứt da
Sau khi làm sạch, xát đều gà với muối hạt, gừng đập dập hoặc một ít chanh rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi, giúp thịt thơm hơn khi luộc.
Đặt gà vào nồi trước rồi mới đổ nước lạnh ngập thân gà. Đây là bước quan trọng giúp nhiệt độ tăng dần, thịt chín đều từ trong ra ngoài và da ít bị nứt so với việc thả gà vào nước đang sôi.
Cho thêm vài lát gừng, hành tím hoặc hành khô nướng, hành lá và khoảng một thìa cà phê muối vào nồi. Những nguyên liệu này giúp nước luộc thơm hơn, khử mùi tanh và làm dậy hương vị của thịt gà.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn. Nếu đun với lửa quá lớn sẽ khiến da gà co rút nhanh, dễ bị rách hoặc nứt, đồng thời làm thịt mất nước, trở nên khô và kém ngọt.
Sau khi gà chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đun sôi để nguội, thêm đá khoảng 5-10 phút. Cách "sốc lạnh" này giúp da gà săn, giòn và giữ được màu đẹp. Sau đó để ráo rồi quét một lớp mỡ gà hoặc mỡ gà pha với một ít nghệ tươi giã nhỏ để da có màu vàng óng tự nhiên, bóng đẹp hơn.
Luộc gà trong bao nhiêu phút thì chín?
Thời gian luộc gà sẽ thay đổi tùy theo kích thước, trọng lượng và độ già của gà.
- Gà ta nguyên con (1,2-1,8kg): Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc khoảng 15-20 phút, sau đó tắt bếp, ủ thêm 15-20 phút.
- Gà công nghiệp nguyên con: Luộc khoảng 12-15 phút rồi tiếp tục ủ thêm 10-15 phút.
- Nửa con hoặc gà chặt miếng: Luộc khoảng 10-15 phút kể từ khi nước sôi.
- Gà già hoặc gà trên 2kg: Có thể cần luộc 20-25 phút, sau đó tiếp tục ủ thêm khoảng 20 phút để thịt chín kỹ.
Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, dùng que nhọn hoặc đũa xiên vào phần dày nhất của đùi. Nếu nước chảy ra trong, không còn màu hồng hoặc đỏ thì gà đã chín. Ngược lại, nếu nước vẫn còn màu đỏ hoặc hồng thì nên luộc thêm vài phút rồi kiểm tra lại.
Một lưu ý quan trọng là không nên luộc gà quá lâu. Thịt sẽ mất nước, trở nên bở và khô, lớp da dễ bong, nứt, làm giảm hương vị lẫn tính thẩm mỹ khi bày lên mâm.
Thu Hiền
Muốn thịt bò ngọt thơm, mềm tan, khi ướp nấu cần lưu ý 4 điểm này
Chỉ cần thêm nguyên liệu này khi ướp thịt bò cùng vài mẹo nhỏ trong lúc xào, bạn sẽ có món ăn mềm mọng, ngọt tự nhiên và thơm ngon chẳng kém ngoài hàng.
Thịt bò là thực phẩm giàu protein, sắt và nhiều dưỡng chất, được nhiều gia đình lựa chọn để chế biến các món xào như bò xào hành tây, bò xào rau củ, bò xào nấm hay cần tỏi. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt sau khi nấu bị khô, dai, mất đi độ mềm ngọt vốn có.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, để có món bò xào ngon, bí quyết không chỉ nằm ở lửa lớn hay thời gian chế biến mà còn ở bước ướp thịt trước khi đưa lên chảo.
Những lưu ý khi ướp, nấu để thịt bò mềm ngon
Chọn đúng phần thịt để món ăn ngon hơn
Muốn thịt bò mềm ngay từ đầu, việc lựa chọn nguyên liệu là yếu tố rất quan trọng. Những phần như thăn nội, thăn ngoại, phi lê hoặc bắp bò non thường có ít gân, thớ thịt mềm nên rất phù hợp để chế biến các món xào.
Ngược lại, nếu chọn những phần nhiều gân hoặc cơ hoạt động nhiều, thịt sẽ dễ bị dai dù đã tẩm ướp kỹ.
Thái ngang thớ
Bên cạnh việc chọn đúng phần thịt, cách thái cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn.
Nên thái thịt bò thành từng lát mỏng khoảng 2-3 mm và luôn cắt ngang thớ thịt. Cách này giúp cắt đứt các sợi cơ, nhờ đó thịt mềm hơn khi thưởng thức. Không nên thái quá dày vì thịt sẽ lâu chín và dễ bị dai.
Thái thịt bò thành từng lát mỏng khoảng 2-3 mm và luôn cắt ngang thớ
Bí quyết nằm ở 1 thìa bột bắp
Với khoảng 500 g thịt bò, bạn có thể chuẩn bị:
1 thìa cà phê nước mắm
1 thìa cà phê dầu hào
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê gừng băm
1 thìa cà phê dầu ăn
1 thìa cà phê bột bắp (hoặc bột năng)
Một ít tiêu xay.
Trộn đều tất cả nguyên liệu với thịt rồi để khoảng 20 - 30 phút trước khi chế biến.
Trong số các nguyên liệu trên, bột bắp chính là "bí quyết" được nhiều đầu bếp sử dụng. Khi bám quanh miếng thịt, bột bắp tạo thành một lớp màng mỏng giúp giữ nước bên trong, nhờ đó thịt không bị khô khi gặp nhiệt độ cao.
Trong khi đó, dầu ăn giúp hạn chế thất thoát độ ẩm, đồng thời giúp gia vị bám đều và thấm sâu hơn vào từng miếng thịt.
Xào đúng cách để thịt không bị dai
Ngay cả khi đã ướp đúng công thức, nếu xào sai cách thì thịt bò vẫn có thể trở nên khô cứng.
Trước tiên, hãy làm nóng chảo thật kỹ rồi mới cho dầu ăn. Khi dầu nóng, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay.
Thông thường chỉ cần khoảng 1 - 2 phút, khi thịt vừa chín tái là nên trút ra đĩa.
Nếu chế biến cùng rau củ, hãy xào rau chín trước rồi mới cho thịt bò trở lại chảo, đảo nhanh khoảng 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện. Cách làm này giúp thịt giữ được độ mềm và không bị chín quá.
Điều cần tránh nhất là xào thịt bò quá lâu, bởi nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến các sợi cơ co rút, làm thịt mất nước và trở nên dai.
Xào thịt bò trên lửa lớn và đảo nhanh tay khoảng 1 - 2 phút
Một vài lưu ý giúp món bò xào ngon hơn
Ngoài công thức ướp trên, bạn cũng nên lưu ý một số mẹo nhỏ trong quá trình sơ chế.
Không nên rửa thịt bò quá lâu dưới vòi nước vì có thể làm giảm vị ngọt tự nhiên của thịt. Khi ướp cũng không nên cho quá nhiều muối vì muối sẽ khiến thịt tiết nước, ảnh hưởng đến độ mềm.
Nếu muốn thịt mềm hơn nữa, bạn có thể thêm một ít sữa tươi không đường hoặc vài giọt nước cốt lê, kiwi hoặc dứa. Tuy nhiên, chỉ nên ướp với các loại trái cây này trong khoảng 10 - 15 phút để tránh enzyme làm thịt bị bở.
Kỳ Anh
4 sai lầm khi xào rau khiến rau không xanh, hao hụt dinh dưỡng
Rau xào là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, chỉ một vài thao tác chưa đúng cũng có thể khiến rau bị thâm màu, mềm nhũn và làm hao hụt một phần vitamin.
Sai lầm khi xào rau khiến rau không xanh, mất sạch vitamin dinh dưỡng
Nếu muốn món rau xào giữ được màu xanh, độ giòn và hương vị tự nhiên, hãy tránh những sai lầm dưới đây.
Cho rau vào khi chảo và dầu chưa đủ nóng
Đây là lỗi khá phổ biến trong quá trình chế biến.
Khi chảo chưa đủ nóng, rau sẽ tiết nhiều nước và bị "om" thay vì được xào nhanh. Kết quả là rau mềm, kém giòn và màu xanh nhanh chóng chuyển sang vàng hoặc xỉn màu.
Cách làm đúng: Làm nóng chảo trước, cho dầu ăn vào rồi đợi dầu nóng vừa phải mới phi thơm tỏi hoặc hành. Sau đó cho rau vào đảo nhanh trên lửa lớn để rau chín đều, giữ được màu sắc và vị ngọt tự nhiên.
Cho quá nhiều rau vào chảo cùng lúc
Để tiết kiệm thời gian, nhiều người cho đầy chảo rau vào xào một lần. Điều này khiến nhiệt độ trong chảo giảm nhanh, rau tiết nhiều nước và gần như bị luộc trong chính lượng nước đó.
Không chỉ làm rau mất màu xanh, cách này còn khiến rau chín không đều, phần quá mềm, phần còn sống.
Nếu lượng rau nhiều, nên chia thành hai hoặc ba mẻ để xào. Rau sẽ chín nhanh hơn và giữ được độ giòn.
Đậy nắp chảo quá lâu
Nhiều người nghĩ đậy nắp sẽ giúp rau nhanh chín hơn. Tuy nhiên, hơi nước tích tụ trong chảo sẽ làm rau bị hấp, giảm độ giòn và dễ ngả màu.
Với các loại rau như cải ngọt, cải thìa, rau muống hay bông cải xanh, chỉ nên đậy nắp trong thời gian ngắn nếu cần làm rau chín đều. Sau đó mở nắp và tiếp tục đảo trên lửa lớn để hơi nước nhanh chóng thoát ra ngoài.
Nêm gia vị quá sớm
Muối, nước mắm hoặc các loại gia vị mặn khi cho vào từ đầu có thể khiến rau tiết nước nhiều hơn, kéo dài thời gian nấu.
Việc nấu lâu không chỉ làm rau mềm mà còn làm hao hụt một phần các vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin nhóm B.
Tốt nhất, nên nêm gia vị khi rau gần chín, đảo nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút rồi tắt bếp. Nếu dùng nước mắm, nên cho vào cuối cùng để giữ mùi thơm.
Mẹo giúp rau xào xanh, giòn và giữ dinh dưỡng
Rửa rau sạch rồi để thật ráo nước trước khi xào.
Làm nóng chảo trước khi cho dầu và rau vào.
Xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để rau chín tới.
Không nấu quá lâu vì nhiệt kéo dài sẽ làm giảm màu sắc và một phần vitamin.
Sau khi chín, gắp rau ra đĩa ngay, tránh để trong chảo nóng vì nhiệt dư sẽ khiến rau tiếp tục chín và mất độ giòn.
Chỉ cần thay đổi một vài thao tác nhỏ, món rau xào sẽ giữ được màu xanh bắt mắt, độ giòn tự nhiên và hạn chế hao hụt dưỡng chất, giúp bữa cơm gia đình vừa ngon miệng vừa giàu dinh dưỡng.
