Chân giò heo đừng luộc, thử phiên bản 'hầm Hàn Quốc' cuốn chấm ngon lạ

 

Không hề có cảm giác béo ngấy, với cách hầm chân giò này lớp da vẫn còn giữ được độ dai, cuốn kèm với rau củ càng làm tăng thêm hương vị đậm đà.

Công thức làm thịt chân giò hầm Hàn Quốc (còn gọi là Jokbal) này đã được rút gọn bởi tác giả Trang Mi, thành viên nhóm "Khỏi vắt óc nghĩ món ăn mỗi ngày".

Chị Trang Mi chia sẻ việc lược bớt hoặc thay thế một số gia vị đặc biệt và khó tìm để mọi người làm dễ hơn khi đang trong đợt giãn cách xã hội mà không làm thay đổi hương vị món ăn.

Món chân giò hầm kiểu Hàn Quốc ăn rất "cuốn", ngon ngất ngây và còn giàu chất dinh dưỡng, không gây ngán nên cực kỳ dễ ăn, sẽ là món ăn đổi khẩu vị bữa cơm của gia đình bạn.

Các nguyên liệu được rút gọn chỉ còn những thứ thật sự cần thiết mà không làm thay đổi hương vị món ăn.

Nguyên liệu:

- Chân giò nguyên xương hoặc rút xương buộc chỉ xát muối rửa sạch, rồi ngâm nước lạnh 1 tiếng.

- 1 quả táo gọt vỏ, 1 củ hành tây cắt miếng, 1 thanh quế, 1 hoa hồi, 1 củ tỏi bóc vỏ, hành củ hoặc đầu hành trắng, 1 củ gừng thái miếng, 1 thìa hạt tiêu đen.

Thịt chân giò hầm kỹ với các nguyên liệu theo hướng dẫn.

Cách làm:

- Chân giò luộc ngập nước với 1 củ gừng thái miếng và 1 muôi rượu trắng trong 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch nước lạnh.

- Sau khi rửa sạch cho vào nồi ướp 1 thìa dầu hào, cho các nguyên liệu chuẩn bị ở trên vào

- Thêm 1 thìa rượu trắng, 1 thìa mật ong, 1 thìa cafe hạt hoặc cafe xay (cafe cho vào túi lọc trà), 1 thìa gia vị, 1 thìa đầy tương đậu Hàn Quốc (bắt buộc phải có), nước hầm xương/nước lọc, đến ngập thịt

- Ai thích ăn cay thì cho thêm 1 thìa tương ớt Gochujang của Hàn, không thì thôi.

- Đun to lửa trong 30 phút, sau đó hạ nhỏ lửa đậy nắp đun thêm 60 phút. Sau 30 phút đầu có thể thử nước và nêm nếm lại vừa khẩu vị.

Thành phẩm chân giò sau khi hầm 60 phút với các nguyên liệu.

- Tùy chân giò to hay nhỏ mà ninh thêm đến thật nhừ.

- Khi thịt mềm nhừ vớt ra để nguội tầm 15 phút rồi thái, tháo chỉ nhẹ tay tránh nát vỡ miếng thịt.

Thành phẩm thịt chân giò hầm kiểu Hàn Quốc (Jokbal).

Thịt chân giò hầm kiểu Hàn Quốc (Jokbal) hợp cuốn với rau xà lách, lá nhíp, kim chi, củ cải vàng và tỏi sống. Khi ăn, cảm giác miếng thịt tan được trong miệng là thành phẩm hoàn hảo.

Phần nước có thể chấm bánh mỳ, hoặc ăn với bún rất ngon.

Món này cũng có thể làm thành 1 món trong bữa cỗ khá lạ miệng và đẹp mắt.

Chúc các bạn thành công!

Châu Anh

Những món ăn cay nhất trên thế giới....

Mỗi một quốc gia trên thế giới đều có một nền ẩm thực cho riêng mình. Văn hóa ẩm thực ghi nhận nhiều món ăn ngon với vị cay xé lưỡi và màu sắc bắt mắt. Vị cay của món ăn thu hút sự tò mò của rất nhiều tín đồ ẩm thực tuy nhiên không phải ai cũng có gan thử sức với những món ăn cay xé lưỡi này 
Không chỉ thách thức những người can đảm, các món ăn dưới đây sẽ khiến bạn phải "hét ra lửa" bởi vị cay đặc biệt. 

 

1. Ca ri Vindaloo - Ấn Độ 

Đây là món ăn có sự kết hợp tuyệt vời giữa các hương liệu tự nhiên như rau mùi, thì là, nghệ, hạt mù tạt và ớt Chilli khô. Vindaloo có vị cay nóng đặc biệt vì thịt ngoài được ướp với các gia vị trên còn được tăng cường hương vị với giấm, và điều này giúp cảm giác cay nóng tăng. Bạn có thể ăn kèm với một lát chanh hoặc một miếng dưa chuột hay xoài xắt nhỏ. 

 

2. Tương Oelek Sambal - Indonesia

Sambal là một loại tương ớt của Indonesia, đây không phải là một món ăn. Đây được xem là loại tương ớt cay nhất trên thế giới, được sử dụng hoàn toàn nguyên chất các loại ớt cay nhất thế giới mà không pha thêm nhiều phụ liệu. Để làm nên tương Oelek Sambal được làm từ ớt habanero, ớt cayenne, ớt Jeanette, ớt Chilli, ớt Tây Ban Nha, và Jolokia naga - loại ớt được biết tới với độ cay gấp 10 lần ớt chim Thái Lan. 

 

3. Jerk Chicken - Caribbean 

Ở vùng Caribbean có một món gà nướng nổi tiếng gọi là gà giật. Đây là món ăn không chỉ ngon, mà còn rất cay. Món gà nướng đặc biệt này được tẩm ướp từ các nguyên liệu tuyệt vời nhất vùng Caribbean cùng các loại gia vị có mùi hương mạnh: tiêu Jamaica, đinh hương, quế, hành lá, hạt nhục đậu khấu, húng tây và tỏi. Vị cay đến từ ớt Scotch Bonnet, một trong những loại ớt cay gắt nhất thế giới. Để làm dịu cơn cay, và cũng là một lần tận hưởng, bạn hãy thử ăn gà nướng cùng với bia gừng Jamaica. 

 

4. Tom Yum – Thái Lan

Tom Yum là món súp chua cay nổi tiếng của Thái Lan. Đây là món ăn có hương thơm và vị cay nóng đặc trưng của món ăn này. Các vị phổ biến của Tom Yum là tôm, hải sản hoặc gà, và vị cay đến từ sự kết hợp giữa ớt chim Thái Lan, lá chanh và nước cốt chanh tươi. Tại Bangkok, Tom Yum thường được ăn kèm cơm trắng, giúp trung hòa bớt vị cay nóng của món ăn này. 

 

5. Doro Wat - Ethopia

Đây là một trong những món ăn "nóng" nhất thế giới, được làm từ: hành tây, tỏi, gừng, và không thể thiếu được bột Berbare - một loại hỗn hợp của ớt Chilli khô và một vài gia vị khô khác. Toàn bộ các gia vị cay nóng đó được dùng để hầm gà trong nhiều giờ, để các gia vị ngấm sâu vào thịt. Để làm dịu độ cay món ăn thường được ăn kèm với trứng luộc mà một loại bánh mỳ kê gọi là injera. 

 

6. Bibimbap với Kim chi – Hàn Quốc 

Hàn Quốc là đất nước mệnh danh là xứ sở kim chi. Đây là món ăn được làm từ cải thảo muối cùng các nguyên liệu tỏi, ớt, hành tây, gừng... Kim chi truyền thống được ủ trong chậu đất sét rồi chôn vùi dưới đất cho lên men. Kim chi có mùi tương ớt Hàn Quốc đặc trưng và tất nhiên, cũng mang vị cay của loại tương này. Được ăn kèm với cơm trộn với rau xào, thịt bò, trứng chiên, hạt tiêu, tương ớt. 

 

7. Suicide Chicken wings - Mỹ 

Cánh gà sau khi nướng sẽ được rưới đẫm nước sốt ớt Tabasco, ớt bột, thậm chí cả ớt tươi xắt nhỏ. Khi ăn món ăn này bạn sẽ có cảm giác cay như "muốn xé lưỡi". Vì cay không chỉ dừng lại ở vị giác mà len lỏi sự nóng hực của mình lên tới... não. Nhiều người thường ăn kèm với một ít kem chua và phô mai xanh để giảm bớt độ cay của món ăn. 

 

8. Lẩu Tứ Xuyên – Trung Hoa

Người Tứ Xuyên, ớt là gia vị không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Một trong những món đặc trưng nhất và cay nhất chính là Lẩu Tứ Xuyên. 
Nguyên liệu để tạo ra nước lẩu gồm: xương hầm, ớt tứ xuyên kết hợp cùng tiêu, bạn sẽ phải ninh sao cho nước dùng có vị cay của ớt, vị chua từ giấm, vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu. Thêm một chút vỏ quế, hạt thì là, thảo quả ... 

9. Tôm Creole - Mỹ 

Bất ky ai đến từ phía nam xứ Mason - Dixon Line đều có thể kể cho bạn nghe về độ cay của món tôm này. Thành phần của món ăn có thể được chế biến với ớt xanh, ớt đỏ, cà chua, tôm và gà. Nhưng vị cay đạt "chuẩn" chỉ có được từ sự kết hợp giữa ớt Chili và ớt Cayenne - những loại ớt có tính cay nóng mạnh. Để giảm bớt vị "xé lưỡi", bạn có thể dùng tôm Creole với cơm hoặc rau xanh. 

 

10. Papa a la Huancaina - Peru 

Papa a la Huancaina là món ăn nổi tiếng tại Peru, và cũng có thể đây là một trong những món khoai tây cay nhất thế giới mà bạn có thể biết. Papa a la Huancaina là món salad khoai tây nguội, ăn kèm nước sốt pho mát phong cách Huancaina, rau diếp, ô liu đen, hạt ngô trắng, trứng luộc. Nước sốt Huancaina được làm từ pho mát tươi, sữa đặc, muối và ớt Amarillo- 1 loại ớt cay "khét tiếng". 

 

11. Phô mai ớt - Bhutan 

Người Bhutan rất thích ăn phô mai, do đó họ đã sáng tạo ra một loại phô mai cay khủng khiếp, đến mức dù có uống bao nhiêu nước cũng không thể làm dịu đi vị cay rát trong miệng. Loại phô mai này đã sử dụng rất nhiều tiêu và ớt, khiến mùi vị của phô mai bị lấn át hoàn toàn, nếu không phải là người ăn cay được, chắc chắn không ai có thể ăn hết một phần ăn. 

 

12. Cà ri “quỷ” - Malaysia 

Món cà ri mang tên Devil's Curry của người Malaysia. là một món cà ri rất cay từ truyền thống ẩm thực Eurasian Kristang (Cristão) ở Malacca, Malaysia.
“Devil Curry” được làm bột nghệ, mù tạt, ớt đỏ, chanh, giấm và vô số loại gia vị khác, sau đó họ tẩm ướp vào thịt heo. Nhìn đĩa cà ri nồng nặc mùi ớt đỏ khiến ai cũng cảm thấy có chút lo sợ khi ăn. 

 

13. Ếch hầm ớt – Trung Hoa

Đây là món ăn nổi tiếng ở tỉnh Hồ Nam, Trung Quốc. Hầu hết người dân nơi này đều ăn cay quanh năm, nên đối với họ món thịt ếch này thật sự rất ngon, tuy nhiên với người lần đầu tiên đến đây, không ai có thể chịu nổi vị cay như thiêu đốt này. Tại những quán ếch hầm, mọi người có thể dễ dàng bắt gặp cảnh nhiều người vừa ăn vừa lau nước mắt, nước mũi, hơn nữa bụng người ăn sẽ cảm thấy nóng rát và phải mất 1 thời gian để làm dịu. 

 

14. Hot Curry - Anh Quốc 

Một nhà hàng ở Luân Đôn, Anh đã bán món“Hot curry” này, không ai có thể chịu đựng nổi vị cay của nó. Được biết, món cà ri này được làm từ những loại ớt cay nhất thế giới, nấu trong nước dùng siêu cay, sau đó cho thêm thịt cừu và hầm cho đến khi sền sệt. 

 

15. Cơm chiên Nhật Bản 

Món cơm chiên này khiến cho đầu bếp phải đeo mặt nạ trong lúc chế biến, nếu không mùi vị nồng nặc của ớt khiến cho họ cảm thấy như bị đe dọa đến tính mạng. Thế nên, nếu muốn thử món này, bạn cần cân nhắc liệu cơ thể mình có chịu được được nổi hay không. 
Dù mang vị cay đến xé lưỡi nhưng những món ăn này làm phong phú cho nền ẩm thực của thế giới, đồng thời còn mang nét đặc trưng của quốc gia và trở thành món ăn phổ biến, thu hút thực khách khắp mọi châu lục. 

Thanh Nhàn

Mách bạn mẹo giặt quần áo bằng máy giặt 

không nhăn nhúm, sạch sẽ hơn

 Khi giặt quần áo bằng máy, các chị em thường gặp phải tình trạng quần áo bị nhăn, Dưới đây là một số mẹo để khắc phục tình trạng này.

1. Chai nhựa

Giặt quần áo bằng máy cửa trên rất hay bị cuộn tròn, và nhăn nhúm. Vì vậy hãy cho 2 chai nhựa rỗng vào trong lồng khi giặt.

Cách thực hiện:

- Cho quần áo vào máy giặt, đặt thêm vào 2 chai nước khoáng nhựa rỗng trong máy giặt và bắt đầu khởi động máy.

- Nắp chai nước không nên vặn quá chặt, nên nới lỏng nắp chai một chút.

Kết quả: Bạn sẽ thấy quần áo không còn bị cuộn tròn, ít nếp nhăn và quan trọng là quần áo sẽ được giặt sạch hơn bình thường.

Lý do là bởi chai nhựa sẽ giúp giảm ma sát giữa các bộ đồ, làm tăng sự khuấy động của dòng nước khiến quần áo sạch hơn, bền vải hơn.

2. Sử dụng túi giặt

Bạn cũng có thể sử dụng túi giặt giành riêng cho máy giặt để giặt những loại quần áo dễ nhăn, giúp cho quần áo không bị biến dạng, giữ dáng quần áo được lâu hơn.

Cách thực hiện:

- Đặt quần áo vào trong túi giặt, kéo khóa túi, cho vào máy và bắt đầu giặt.

- Nên sử dụng túi giặt lưới để dùng cho những loại quần áo có tính ma sát cao như quần áo bằng len.

Ngoài công dụng bọc đồ nướng, giấy nhôm còn có thể làm mềm quần áo, giảm lực tĩnh điện, khiến các xơ vải không bám vào và quần áo luôn sạch như mới.

Cách thực hiện:

Vo giấy nhôm thành hình tròn nhỏ như quả bóng với đường kính khoảng 3 - 5 cm, sau đó cho vào máy giặt cùng với quần áo bẩn, chất giặt tẩy và giặt như bình thường.

Nếu bộ đồ của bạn có dây đai, hãy buộc chặt lại trước khi cho vào máy giặt. Nếu không, dưới tác dụng của dòng nước, dây đai có thể mắc vào những bộ đồ khác khiến chúng bị xoắn lại và nhăn nheo.

Lưu ý khi sử dụng máy giặt

- Nhiều quần áo có phụ kiện, đừng cứ thế mang đi giặt. Khóa kéo kim loại sẽ làm trầy xước lồng và dễ bị tuột ra hoặc bị biến dạng dưới tác động lớn của dòng nước. Hãy dùng túi giặt đựng những bộ đồ đó trước khi cho vào máy bạn nhé.

- Kéo khóa cẩn thận trước khi đem quần áo đi giặt. Răng cưa của dây kéo sẽ vô tình khiến quần áo bên cạnh hư hỏng, vì thế hãy kéo chúng lại ngay ngắn trước khi cho vào máy giặt nhé.

- Hãy mở nắp máy giặt để thông gió, giúp khô thoáng lồng giặt bên trong trước khi đóng lại, tránh việc hơi ẩm sẽ sinh ra lượng lớn vi khuẩn gây nên mùi hôi.

- Khi giặt quần áo, không nên đổ trực tiếp bột giặt lên quần áo, chất tẩy nhiều quá không tan hết sẽ dính lại trên vải vóc tạo thành vệt bẩn.

- Máy giặt sử dụng lâu rất bẩn, đặc biệt bên trong lớp cao su. Hãy làm sạch ít nhất 6 tháng 1 lần. Pha nước ấm với giấm trắng với tỉ lệ 1:1, dùng miếng cọ rửa lau cả trong và bên ngoài của máy giặt để có hiệu quả tẩy rửa tốt và an toàn

 

 

 

 

 

 

Khả năng sinh sản của nam giới ngày nay đang suy giảm...

Từ năm 1973 đến năm 2021, nồng độ tinh trùng ở nam giới đã giảm từ 50% đến 60%.

 Nghiên cứu cho thấy các chất độc từ môi trường có thể gây ra sự suy giảm khả năng sinh sản của nam giới.

 

Tại Hoa Kỳ, gần 1/8 cặp vợ chồng phải vật lộn với chứng vô sinh. Thật không may, khoảng 30% đến 50% trường hợp này không xác định được nguyên nhân. 

 

Các bác sĩ chuyên khoa sinh sản như tôi hầu như không có gì đáng thất vọng hơn là nói với một cặp vợ chồng rằng, “Tôi không biết” hoặc “Tôi không thể làm gì để giúp đỡ quý vị.”

Khi nhận được tin này, hết cặp này đến cặp khác hỏi tôi những câu hỏi đồng dạng như nhau, “Thế còn công việc của anh ấy, điện thoại di động, máy tính xách tay của chúng tôi, tất cả những đồ nhựa này thì sao? Bác sĩ có nghĩ rằng chúng có thể là nguyên nhân không?”

 

Bệnh nhân của tôi đang có một câu hỏi lớn: Độc chất trong môi trường có góp phần gây vô sinh nam không?

Khả năng sinh sản của nam giới đang suy giảm

Vô sinh được định nghĩa là một cặp vợ chồng không có khả năng mang thai trong một năm mặc dù quan hệ tình dục thường xuyên.

 

Khi rơi vào trường hợp này, các bác sĩ sẽ khám lâm sàng cả hai vợ chồng để tìm nguyên nhân.

Đối với nam giới, phân tích tinh dịch và tinh trùng (tổng số lượng tinh trùng, số lượng tinh trùng trên một ml tinh dịch) là xét nghiệm căn bản. 

Tuy nhiên, các xét nghiệm này không phải là những yếu tố dự đoán tốt nhất về khả năng sinh sản. Một xét nghiệm chính xác hơn là xem xét tổng số lượng tinh trùng di động, đánh giá khả năng bơi và di chuyển của tinh trùng.

 

Một loạt các yếu tố – từ béo phì đến mất cân bằng nội tiết tố đến các bệnh di truyền – có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản.

 

Nhưng bắt đầu từ những năm 1990, các nhà nghiên cứu đã nhận thấy một xu hướng đáng lo ngại. Ngay cả khi kiểm soát được nhiều yếu tố nguy cơ đã biết, khả năng sinh sản của nam giới dường như đã giảm trong nhiều thập kỷ.

 

Năm 1992, một nghiên cứu cho thấy số lượng tinh trùng ở nam giới giảm 50% trên toàn cầu trong vòng 60 năm trước đó. 

 

Năm 2019, một nhóm các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tỷ lệ nam giới có tổng số lượng tinh trùng di động bình thường đã giảm khoảng 10% trong vòng 16 năm trước đó.

Các nghiên cứu khoa học có chung kết luận rằng: Nam giới ngày nay sản xuất ít tinh trùng hơn và tinh trùng cũng kém khỏe mạnh hơn so với nhiều năm trước đây. 

 

Vậy nguyên nhân dẫn tới sự sụt giảm này có thể là gì? 

 

Độc tính môi trường và khả năng sinh sản    

Trong nhiều năm, các nhà khoa học đã biết rằng, việc tiếp xúc với chất độc hại từ môi trường có thể làm thay đổi sự cân bằng nội tiết tố và làm mất khả năng sinh sản. 

 

Các nhà nghiên cứu không thể cố ý cho bệnh nhân tiếp xúc với các hợp chất có hại và đo lường kết quả, nhưng chúng tôi có thể cố gắng đánh giá các mối liên quan.

 

Khi xu hướng sụt giảm khả năng sinh sản của nam giới xuất hiện, tôi và các nhà nghiên cứu khác bắt đầu tìm kiếm nhiều hơn về các chất hóa học trong môi trường để tìm câu trả lời. Cách tiếp cận này không cho phép chúng tôi xác định rõ ràng những hóa chất nào đang gây ra sự suy giảm khả năng sinh sản của nam giới, nhưng trọng lượng của bằng chứng đang ngày càng tăng lên.

Phần lớn nghiên cứu này tập trung vào các chất gây rối loạn nội tiết, các phân tử bắt chước nội tiết tố của cơ thể và làm mất đi sự cân bằng nội tiết tố mong manh của quá trình sinh sản. 

 

Chúng bao gồm các chất như phthalate – hay còn gọi là chất làm dẻo – cũng như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, kim loại nặng, khí độc và các vật liệu tổng hợp khác.

 

Chất hóa dẻo phthalate được tìm thấy trong hầu hết các loại nhựa, chẳng hạn như chai nước và hộp đựng thực phẩm. Tiếp xúc có liên quan đến tác động tiêu cực đến sức khỏe testosterone và tinh dịch. 

Thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu có rất nhiều trong nguồn cung cấp thực phẩm và một số – cụ thể là những loại có các hợp chất hữu cơ tổng hợp bao gồm phosphorus – được biết là có ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng sinh sản.

 

Ô nhiễm không khí trong thành phố khiến cư dân phải hứng chịu các vật chất dạng hạt, sulfur dioxide, nitrogen oxide và các hợp chất khác có khả năng khiến cho chất lượng tinh trùng bất thường. 

 

Tiếp xúc với bức xạ từ máy tính xách tay, điện thoại di động và modem cũng có liên quan đến việc giảm số lượng tinh trùng, giảm khả năng vận động của tinh trùng và hình dạng tinh trùng bất thường. 

 

Các kim loại nặng như cadmium, chì và asen cũng có trong thức ăn, nước uống, mỹ phẩm và cũng được biết là có hại cho sức khỏe của tinh trùng.

 

Các hợp chất gây rối loạn nội tiết và các vấn đề vô sinh mà chúng gây ra đang ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe thể chất và cảm xúc của con người. Và việc điều trị những tác hại này rất tốn kém.

Tiến sĩ Niels Skakkebaek, trưởng nhóm nghiên cứu về sự sụt giảm số lượng tinh trùng, đã gọi sự suy giảm khả năng sinh sản của nam giới là một “lời cảnh tỉnh cho tất cả chúng ta.”

 

Các bệnh nhân của tôi đã đưa ra lời cảnh tỉnh cho tôi rằng nâng cao nhận thức cộng đồng rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe sinh sản toàn cầu hiện tại và trong tương lai. 

 

Tôi không phải là nhà nghiên cứu độc chất và không thể xác định nguyên nhân của xu hướng vô sinh mà tôi đang thấy, nhưng là một bác sĩ, tôi lo ngại rằng quá nhiều gánh nặng đang đổ lên cơ thể con người và khiến họ trở thành bệnh nhân của tôi. 

 

Giáo sư Ryan P. Smith chuyên khoa Niệu tại Đại học Virginia

 

 

Thu Anh

Người già : càng cao tuổi càng cần ăn ngon

Các nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ vừa chứng minh hẳn hòi là, người cao tuổi nếu có da có thịt một chút, nghĩa là dư cân, ít bị bệnh và sống thọ hơn bạn đồng niên mình hạc xương mai. Lượng mỡ dưới da, tất nhiên không nhiều, chính là kho dự trữ dưỡng chất để đáp ứng cho nhu cầu phục hồi cơ thể đã cao tuổi mỗi lần ngã bệnh.

Chúng ta sống đến tuổi nầy là may mắn lắm rồi ! Nên ăn những gì chúng ta thích, đừng hà tiện nữa ! Để dành tiền cho con cháu biết bao nhiêu cho đủ ? Hơn nữa, chúng nó có bằng cấp, có công việc tốt, chúng nó hẵn nhiên là giàu có hơn mình ! Thì tại sao mình lại hà tiện, chắt chiu để dành cho chúng ? Biết bao nhiêu cho đủ ? (còn ăn thì cứ ăn cho thỏa thích. Một mai răng rụng hết chỉ còn nhìn mà hít hà thôi !)

Tuy không hẳn vì bất hiếu nhưng do định kiến là người cao tuổi không cần ăn nhiều nên có nhiều người già bị rơi vào tình trạng suy dinh dưỡng một cách oan uổng ! Thêm vào đó là nhiều người lớn tuổi phải kiêng cữ, thường khi thái quá do con cháu ép buộc, vì bệnh tiểu đường, cao huyết áp, tăng mỡ trong máu…

Vấn đề chưa dừng lại ở điểm cơ thể người cao niên vì thế mà thiếu dưỡng chất. Nguy hơn nhiều là vì lý do đó mà sức đề kháng bị xói mòn, khiến cho bệnh bội nhiễm cũng như bệnh do thoái hóa cơ khớp trở thành mối đe dọa thường xuyên cho cơ thể vốn vừa nhạy cảm, vừa dễ thiếu nước khi tuổi đời chồng chất. Nếu xét về mặt dược lý, bữa ăn của người cao tuổi thậm chí còn quan trọng không kém viên thuốc đặc hiệu nữa !

Quan điểm cho rằng, người cao tuổi cần phải e dè với từng miếng ăn, là một sai lầm nghiêm trọng. Nhiều công trình nghiên cứu trong thời gian gần đây cho thấy hình thức ăn uống dồi dào với rau cải tươi, nhiều cá biển, và nhất là thấy ngon miệng, là phương pháp dinh dưỡng lý tưởng cho người già. Bằng chứng là người cao tuổi ở Địa Trung Hải ít bị nhồi máu cơ tim nhờ khẩu phần đa dạng với thực phẩm "xanh" chiếm tối thiểu 60% tổng số lượng khẩu phần ăn hàng ngày. Bằng chứng là người Nhật có tuổi thọ cao nhất thế giới nhờ thực đơn hầu như không bao giờ thiếu cá biển và đậu nành.

Ngược lại, người cao tuổi trong các nhà dưỡng lão ở Hoa Kỳ, nơi cách ăn uống kiêng cữ được đặt lên hàng đầu, lại có tỷ lệ tai biến mạch máu não và tử vong vì nhồi máu cơ tim vượt xa các quốc gia khác !

Từ nhận thức đó, thay vì tiếp tục đề cao cách ăn uống kiêng khem, đa số chuyên gia dinh dưỡng ở khắp nơi đã đồng lòng tán dương phương pháp dinh dưỡng mang nhiều nét "đổi mới" cho người già dựa trên các nguyên tắc như sau :

• Người cao tuổi nên ăn tất cả những món ưa thích và ngon miệng, miễn là với số lượng không gây trở ngại cho vấn đề tiêu hóa.

• Khẩu phần hàng ngày càng đa dạng càng tốt, càng ít thực phẩm "ăn liền" (fast food) càng hay.

• Chắc chắn cần uống đủ nước trong ngày bằng cách chú trọng các món cung cấp nước như rau trái, món canh…, thay vì uống nước vì có nhiều người già thường chỉ uống khi thấy khát.

• Đừng nấu cho người cao tuổi các món ăn tuy bổ dưỡng về thành phần nhưng với khẩu vị nuốt không vô ! Đừng quên cảm giác ngon miệng là đòn bẩy cho sức kháng bệnh.

• Không nhất thiết phải cữ muối, tuyệt đối nếu không có chỉ dẩn của bác sĩ trong giai đoạn bệnh tim mạch cấp tính.

• Không nên thiếu món ngọt nếu thực khách chưa bị bệnh tiểu đường.

• Luôn luôn có rau quả tươi trong khẩu phần.

• Nên có nhiều bữa ăn nhỏ thay vì ngày ba bữa đúng giờ.

• Một ly rượu vang cho mỗi bữa ăn là điều nên làm.

• Chỉ tránh các món ăn gây dị ứng, món chiên xào nếu đã có bệnh trên đường tiêu hóa như viêm đại trường mãn, viêm ruột dị ứng, trĩ…

• Có bữa cơm gia đình cùng con cháu thay vì ăn riêng trong buồn tẻ như người bệnh nặng.

• Vận động nhẹ trước và sau bữa ăn.

Con cháu nếu biết thương ông bà, đừng quên là các nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ vừa chứng minh hẳn hòi là : người cao tuổi nếu có da có thịt một chút, nghĩa là dư cân, ít bị bệnh và sống thọ hơn bạn đồng niên mình hạc xương mai. Lượng mỡ dưới da, tất nhiên không nhiều, chính là kho dự trữ dưỡng chất để đáp ứng cho nhu cầu phục hồi cơ thể đã cao tuổi mỗi lần ngã bệnh.

Không cho người già ăn no bụng và ngon miệng là một điều đáng trách cả về lý lẫn về tình.

B/s Lương Lễ Hoàng

Nước và Tim...

Nhiều người nói rằng họ không muốn uống nước trước khi ngũ để không
phải dậy ban đêm đi tiểu. Tôi hỏi bác sĩ tim mạch của tôi vài câu sau
đây:

I. Tại sao người ta cần tiểu đêm nhiều lần. Bác sĩ trả lời như sau:

“Khi bạn đứng hay ngồi, trọng lực giử nước ở phần dưới cơ thể bạn. Đó
là lý do tại sao chân bạn có thể sưng phù lên. Khi bạn nằm xuống, phần
dưới cơ thể và hai quả thận của bạn được ở thế thăng bằng. Lúc dó, hai
quả thận thảI nước cùng những cặn bả khác vì lúc đó là lúc phế thải dể
dàng nhứt. Nước rất cần thiết để thải những cặn bã trong cơ thể bạn

Lúc nào là lúc thích hợp để uống nước? Câu trả lời là:

Cần uống vào nhừng lúc nhứt định để nước phát huy tối đa tác dụng
trong cơ thể bạn:

- 2 ly nước sau khi thức dậy buổi sáng kích hoạt các nội tạng
- 1 ly nước 30 phút trước mỗi bữa ăn trợ giúp tiêu hóa thức ăn
- 1 ly nước trước khi tắm làm dịu các mạch máu giúp máu lưu thông đều
- 1 ly nước trước khi ngũ giúp giúp máu lưu lưu thông đều lên óc hay trở về tim

Uống nước trước khi ngũ còn giúp tránh bị vọp bẻ chân ban đêm. Khi bị
vọp bẻ, cơ chân cần nhứt nước và sự ẩm ướt.

II. Còn về tim (thuốc aspirine như chất làm loảng máu)

1. Nếu bạn uống aspirine mỗi ngày, uống vào lúc chiều tối là tốt nhứt.
Vì sao? Vì aspirine phát tác tốt vào giửa ngày 24 giờ. Do đó: nếu phần
nhiều nhừng cơn đau tim xảy ra vào lúc tưng bửng sáng, thuốc aspirine
trong cơ thể bạn sẽ có hiệu lực mạnh nhứt

2. Những viên asprirines có thể còn hiệu lực sau nhiều năm nằm trong
tủ thuốc của bạn. Lưu trử lâu ngày, những viên thước ấy có mùi giấm,
do đó sao không cất giử chúng trên bàn đầu giường của bạn?

Ngoài những cơn đau ở tay trái, còn có nhiều triệu chứng khác báo hiệu
cơn đau tim: những cơn đau mãnh liệt trong càm (và hàm răng), buồn
nôn, và đổ nhiều mồ hôi…
Nhưng những triệu chứng ấy xuất hiên ít thôi. Lưu ý: ngay cả trước cơn
đau tim, có thể bạn không cảm thấy đau tí nào cả ở ngực

Bất cứ lúc nào nếu bạn thức dậy vì đau mảnh liệt ơ ngực, hảy nuốt ngay tức thì 2 viên aspirins với một ít nước.
Gọi cứu cấp và nói vào điện thoại: “đang cơn đau tim” và đã uống 2
viên aspirins.
NGỒI trên ghế gần cửa ra vào và đợi ban cứu cấp đến.
NHỨT LÀ , KHÔNG ĐƯỢC NẰM !

Bác sĩ tim mạch có tuyên bố một mạng người có thể được cứu sống khi
lên cơn đau tim nếu người nhận được thư nầy chuyển tiếp đến 10 người
khác.
Tôi làm xong. Tới phiên anh đây

(*) Bác sĩ Virend Somers, chuyên khoa tim mách thuộc bệnh viên Mayo

Chuyển tiếp e-mail có thể cứu sống nhiều sinh mạng !!!


Nam Giang Tủ̃ sủu tầm