Mùa hè, chỉ cần bát cà pháo chấm mắm tôm cũng có thể 'đánh bay' cả nồi cơm. Nhiều người thích ăn món này nhưng lại gặp phải tình trạng cà muối bị thâm, nhũn, nổi váng hoặc nhanh hỏng chỉ sau vài ngày.
Nguyên liệu làm cà muối
Để thực hiện cách muối cà pháo ngon, nên chuẩn bị:
1kg cà pháo bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), quả đều, vỏ sáng, không dập nát
1 lít nước lọc
50-60g muối hạt
30-50g đường
1 củ tỏi
2-3 quả ớt tươi
1 củ riềng (tùy chọn)
1-2 quả chanh hoặc một ít giấm để ngâm cà sau khi cắt
Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa chuyên đựng đồ muối đã được rửa sạch, tráng nước sôi và để khô hoàn toàn
Cà muối ngon có màu trắng đẹp, giòn tan. Ảnh: Thao Vu
Cách muối cà pháo trắng giòn ngon
Đầu tiên, cắt bỏ cuống cà, rửa sạch rồi bổ đôi hoặc để nguyên quả tùy sở thích. Ngâm ngay cà sau khi cắt vào nước lạnh pha chút muối và vài giọt nước cốt chanh khoảng nửa tiếng. Bước này giúp loại bỏ nhựa, hạn chế thâm đen và giữ màu trắng đẹp.
Vớt cà ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo. Nếu cà còn đọng nước, quá trình lên men dễ phát sinh nấm mốc.
Tiếp theo, đun sôi 1 lít nước cùng muối và đường, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn. Không nên đổ nước muối còn nóng lên cà vì sẽ làm cà nhanh mềm, mất độ giòn.
Xếp cà vào hũ xen kẽ với tỏi, ớt và vài lát riềng. Đổ nước muối đã nguội ngập mặt cà, dùng vỉ nén hoặc túi nước sạch để giữ toàn bộ cà luôn chìm dưới nước. Đây là bí quyết quan trọng giúp cách muối cà ngon không bị nổi váng.
Đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 3-5 ngày, tùy nhiệt độ môi trường, cà sẽ chuyển sang vị chua dịu, giòn ngon và có thể sử dụng. Khi đạt độ chua mong muốn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Những lưu ý khi muối cà pháo
Để muối cà pháo ngon, đạt kết quả như mong muốn, cần lưu ý một số điểm sau:
Chọn cà bánh tẻ sẽ cho độ giòn ngon hơn cà quá non hoặc quá già, các quả to đồng đều để khi muối không bị quả nhạt, quả chua.
Tất cả dụng cụ muối cà phải sạch và khô, tránh lẫn dầu mỡ vì đây là nguyên nhân phổ biến khiến cà nhanh nổi váng.
Nước muối phải để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ. Luôn giữ cà ngập dưới mặt nước muối trong suốt quá trình lên men bằng cách chèn nặng lên lớp trên cùng.
Nếu xuất hiện một lớp váng trắng mỏng trên bề mặt, có thể vớt bỏ ngay. Tuy nhiên, nếu nước muối có mùi hôi, nổi mốc xanh, đen hoặc cà bị nhớt thì nên bỏ toàn bộ vì đã bị nhiễm vi sinh vật không an toàn.
Không nên ăn quá nhiều cà muối chưa chua kỹ vì quá trình lên men chưa hoàn tất có thể còn hàm lượng nitrit cao hơn so với khi cà đã lên men đầy đủ.
Thu Hiền
Có nên rửa thịt trước khi nấu hay không? 90% mọi người đang làm sai mà không biết
Trước khi chế biến, nhiều người có thói quen rửa thịt thật kỹ dưới vòi nước, thậm chí ngâm với nước muối để loại bỏ vi khuẩn và làm sạch. Vậy có nên rửa thịt trước khi nấu hay không?
Thịt là nguyên liệu quen thuộc trong hầu hết bữa cơm gia đình. Trước khi chế biến, nhiều người có thói quen rửa thịt thật kỹ dưới vòi nước, thậm chí ngâm với nước muối để loại bỏ vi khuẩn và làm sạch. Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, cách làm này không phải lúc nào cũng mang lại lợi ích như nhiều người nghĩ, thậm chí còn tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh nếu thực hiện không đúng cách.
Vậy có nên rửa thịt trước khi nấu hay không? Câu trả lời phụ thuộc vào nguồn gốc của thực phẩm và cách sơ chế.
Có cần rửa thịt trước khi chế biến?
Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), người tiêu dùng không cần rửa các loại thịt như thịt lợn, thịt bò hay thịt gia cầm trước khi nấu, đặc biệt đối với các sản phẩm được đóng gói, bảo quản đúng quy chuẩn và bán tại siêu thị.
Lý do là việc rửa thịt dưới vòi nước không giúp loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn. Ngược lại, các giọt nước bắn ra trong quá trình rửa có thể mang theo vi khuẩn phát tán lên bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt hoặc các thực phẩm khác, làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.
Trong quá trình nấu chín ở nhiệt độ thích hợp, hầu hết các vi khuẩn gây hại trên thịt đều sẽ bị tiêu diệt. Vì vậy, việc nấu chín đúng cách mới là yếu tố quan trọng giúp bảo đảm an toàn thực phẩm.
Thịt mua ở chợ có nên rửa?
Tại Việt Nam, ngoài thịt được bán trong siêu thị, nhiều người vẫn mua thịt tại các chợ truyền thống. Loại thịt này thường được bày bán ngoài môi trường, có thể tiếp xúc với bụi bẩn, côn trùng hoặc các yếu tố bên ngoài.
Trong trường hợp này, người nội trợ có thể rửa nhanh bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt trước khi chế biến hoặc trước khi cấp đông.
Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý không nên rửa quá lâu hoặc chà xát mạnh vì không giúp loại bỏ vi khuẩn hiệu quả hơn mà còn làm tăng nguy cơ phát tán mầm bệnh trong khu vực bếp.
Rửa thịt thế nào để hạn chế lây nhiễm chéo?
Nếu cần rửa thịt, người dùng nên thực hiện đúng cách để hạn chế vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác.
Một số lưu ý quan trọng gồm:
Rửa thịt ở khu vực riêng, tránh gần rau sống hoặc thực phẩm đã chế biến.
Chỉ sử dụng nước sạch hoặc nước muối loãng nếu cần khử bớt mùi.
Không để nước bắn ra khu vực xung quanh khi rửa.
Sau khi sơ chế, lau khô thịt bằng khăn giấy hoặc giấy thấm thực phẩm trước khi chế biến.
Vệ sinh kỹ bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt và rửa tay bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với thịt sống.
Những thói quen đơn giản này sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn trong gian bếp.
Tuyệt đối không dùng xà phòng để rửa thịt
Một số người cho rằng sử dụng xà phòng hoặc các dung dịch sát khuẩn sẽ giúp thịt sạch hơn. Tuy nhiên, đây là cách làm hoàn toàn không được khuyến khích.
Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, xà phòng, nước tẩy hoặc các hóa chất khử trùng không được thiết kế để sử dụng trên thực phẩm. Dư lượng hóa chất có thể bám lại trên thịt, gây ảnh hưởng đến sức khỏe nếu ăn phải.
Do đó, thịt chỉ nên được làm sạch bằng nước sạch trong trường hợp cần thiết và phải được nấu chín kỹ trước khi sử dụng.
Một số thực phẩm cũng không nên rửa trước khi chế biến
Không chỉ thịt, nhiều loại thực phẩm khác cũng được khuyến cáo không nên hoặc hạn chế rửa trước khi nấu.
Trứng
Vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập qua các lỗ khí nhỏ trên bề mặt.
Việc rửa trứng trước khi bảo quản có thể làm mất lớp màng này, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong và làm giảm thời gian bảo quản.
Nếu trứng có bùn đất hoặc vết bẩn, chỉ nên rửa ngay trước khi chế biến và sử dụng luôn, không nên cất lại trong tủ lạnh.
Mì Ý khô
Mì Ý sản xuất công nghiệp đã trải qua quy trình kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt nên không cần rửa trước khi luộc.
Việc rửa mì còn làm mất lớp tinh bột tự nhiên bên ngoài sợi mì, khiến nước sốt bám kém hơn và ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Nấm
Nấm có cấu trúc xốp nên rất dễ hút nước.
Nếu ngâm hoặc rửa quá lâu, nấm sẽ nhanh mềm, mất độ giòn và giảm hương vị sau khi chế biến.
Đối với nấm sạch, chỉ cần dùng khăn ẩm lau nhẹ hoặc rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo trước khi nấu.
Mai Ngọc (t/h)
Đừng để màu sắc đánh lừa: Quy tắc '5 nhớ, 1 không' giúp chọn thịt lợn chuẩn
Không phải miếng thịt lợn nào trông tươi cũng thực sự còn mới. Chỉ với vài mẹo quan sát đơn giản, bạn có thể hạn chế nguy cơ mua phải thịt đã để lâu hoặc kém chất lượng khi đi chợ.
Ảnh minh họa
Tuy thịt lợn là thực phẩm xuất hiện gần như mỗi ngày trong bữa cơm của nhiều gia đình nhưng không phải ai cũng biết cách nhận biết thịt tươi ngon để tránh mua phải thịt kém chất lượng. Chỉ nhìn vào màu sắc bên ngoài là chưa đủ, bởi nhiều yếu tố có thể khiến miếng thịt trông bắt mắt hơn thực tế.
Dưới đây là những dấu hiệu giúp người tiêu dùng đánh giá chất lượng cảm quan của thịt lợn trước khi mua.
Quan sát màu sắc nhưng đừng chỉ dựa vào màu
Thịt lợn tươi thường có màu hồng nhạt đến hồng đỏ tự nhiên, bề mặt khô ráo và có độ bóng nhẹ. Nếu miếng thịt có màu xám, thâm sẫm, loang lổ hoặc đỏ bất thường, người mua nên cân nhắc kỹ vì đây có thể là dấu hiệu thịt không còn tươi.
Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, màu sắc chỉ là một trong nhiều yếu tố cần xem xét. Trong một số trường hợp, việc xử lý hoặc bảo quản có thể khiến thịt trông tươi hơn so với chất lượng thực tế.
Kiểm tra mùi
Thịt tươi có mùi đặc trưng, nhẹ và dễ chịu. Nếu xuất hiện mùi ôi, chua, hắc hoặc bất kỳ mùi lạ nào, tốt nhất không nên lựa chọn vì đây có thể là dấu hiệu thịt đã bị biến đổi chất lượng.
Dùng tay kiểm tra độ đàn hồi
Một cách đơn giản để đánh giá độ tươi là ấn nhẹ lên bề mặt miếng thịt. Thịt tươi sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu sau khi thả tay.
Ngược lại, nếu thịt mềm nhão, nhớt, chảy nhiều nước hoặc vết lõm giữ nguyên sau khi ấn, người tiêu dùng nên tránh mua vì thịt có thể đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Ảnh minh họa
Quan sát lớp mỡ và da
Miếng thịt ngon thường có lớp mỡ màu trắng ngà, săn chắc, phân bố đều. Phần da mỏng, mềm và có độ đàn hồi tốt.
Nếu mỡ có màu vàng đậm, trắng bệch bất thường hoặc da dày, sần sùi, đây có thể là những dấu hiệu cần thận trọng. Tuy nhiên, chỉ dựa vào đặc điểm này không thể kết luận thịt có an toàn hay không.
Chọn nơi bán uy tín
Ngoài việc quan sát cảm quan, người tiêu dùng nên ưu tiên mua thịt tại siêu thị, cửa hàng hoặc cơ sở kinh doanh có uy tín, được bảo quản đúng quy định và có dấu kiểm soát giết mổ hoặc thông tin truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Hạn chế mua thịt bày bán ngoài môi trường trong thời gian dài, không được che chắn hoặc bảo quản lạnh đầy đủ.
Không thể xác định thịt an toàn chỉ bằng mắt thường
Các chuyên gia lưu ý rằng nhiều loại vi khuẩn, virus hoặc dư lượng hóa chất không thể nhận biết bằng màu sắc, mùi hay hình thức bên ngoài. Vì vậy, việc lựa chọn cơ sở bán hàng đáng tin cậy và nấu chín thực phẩm đúng cách vẫn là những yếu tố quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe.
Chỉ cần dành vài phút quan sát màu sắc, mùi, độ đàn hồi và nguồn gốc sản phẩm, người tiêu dùng có thể giảm đáng kể nguy cơ mua phải thịt kém chất lượng, góp phần bảo đảm bữa ăn an toàn cho cả gia đình.
Trúc Chi
Có nên mua cá đã mổ sẵn? Chỉ cần kiểm tra 4 dấu hiệu này là biết cá còn tươi hay không
Cá đã mổ sẵn giúp tiết kiệm thời gian nhưng cũng khiến nhiều người băn khoăn về độ tươi. Chỉ cần kiểm tra vài dấu hiệu đơn giản và chú ý cách bảo quản, bạn hoàn toàn có thể chọn được cá ngon, an toàn mà không cần mua nguyên con.
Tại các chợ, siêu thị hay cửa hàng thực phẩm, cá đã được đánh vảy, bỏ mang và làm sạch bụng được bày bán khá phổ biến. Với những người bận rộn, đây là lựa chọn tiện lợi vì chỉ cần mang về là có thể chế biến ngay.
Tuy nhiên, điều khiến nhiều người lo ngại là sau khi mổ, cá có còn giữ được độ tươi hay không.
Mổ sẵn không đồng nghĩa với cá kém chất lượng
Trong ngành thực phẩm, việc làm sạch cá ngay sau khi đánh bắt hoặc giết mổ là quy trình khá phổ biến. Nội tạng là bộ phận phân hủy nhanh nhất nên nếu được loại bỏ sớm và bảo quản đúng nhiệt độ, cá vẫn có thể giữ được chất lượng tốt.
Tại nhiều siêu thị và cửa hàng thực phẩm, cá được sơ chế trong ngày, sau đó bảo quản trên đá lạnh hoặc trong tủ mát theo quy trình kiểm soát nhiệt độ. Với những sản phẩm này, cá mổ sẵn hoàn toàn có thể là lựa chọn an toàn và tiện lợi.
Điều đáng quan tâm không phải là cá đã được mổ hay chưa, mà là cá được sơ chế từ khi nào và được bảo quản ra sao.
Khó đánh giá độ tươi hơn cá nguyên con
Với cá còn nguyên con, người mua có thể quan sát nhiều dấu hiệu như mắt trong, mang đỏ hồng, vảy bám chắc và thân cá săn để đánh giá độ tươi.
Trong khi đó, cá đã mổ sẵn thường không còn mang hoặc nội tạng nên khó xác định được thời gian sơ chế. Nếu không được giữ lạnh đúng cách, phần thịt sau khi mổ sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí, làm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật diễn ra nhanh hơn.
Vì vậy, khi mua cá mổ sẵn, người tiêu dùng cần chú ý nhiều hơn đến tình trạng của phần thịt và điều kiện bảo quản.
4 dấu hiệu nên kiểm tra khi mua cá mổ sẵn
Thịt cá còn săn chắc
Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt và nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt mềm nhũn, để lại vết lõm lâu hoặc dễ tách khỏi xương thì không nên chọn.
Màu sắc tự nhiên
Thịt cá nên có màu sáng, trong và đồng đều. Tránh những miếng cá bị xỉn màu, ngả vàng, chuyển nâu hoặc có nhiều nhớt trên bề mặt.
Không có mùi lạ
Cá tươi chỉ có mùi đặc trưng của thủy sản hoặc mùi nước nhẹ. Nếu có mùi chua, mùi khai nồng hoặc mùi tanh gắt bất thường thì rất có thể cá đã để lâu.
Được bảo quản đúng nhiệt độ
Nên ưu tiên mua cá được đặt trên đá lạnh hoặc bảo quản trong tủ mát. Cá để ở nhiệt độ thường quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nắng nóng, sẽ giảm chất lượng nhanh hơn.
Khi nào nên chọn cá nguyên con?
Nếu mua ở chợ truyền thống hoặc những nơi chưa rõ quy trình bảo quản, cá nguyên con thường là lựa chọn an toàn hơn vì người mua có thể dễ dàng đánh giá độ tươi thông qua mắt, mang, vảy và thân cá, sau đó nhờ người bán sơ chế ngay tại chỗ.
Ngược lại, tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc quầy hải sản có quy trình bảo quản rõ ràng, cá mổ sẵn vẫn là lựa chọn đáng cân nhắc nếu sản phẩm được giữ lạnh đúng tiêu chuẩn và còn trong thời gian sử dụng.
Nhìn chung, không có quy tắc nào cho rằng cá mổ sẵn luôn kém chất lượng. Điều quan trọng là sản phẩm được sơ chế đúng quy trình, bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và vẫn giữ được các dấu hiệu tươi ngon. Vì vậy, thay vì chỉ quan tâm cá còn nguyên con hay đã mổ, người tiêu dùng nên ưu tiên kiểm tra độ tươi và lựa chọn địa chỉ bán hàng uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Vi An
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét